안녕하세요 민트입니다. 오늘은 스타벅스 로스팅을 이용하여 각 로스팅이 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보겠습니다. 로스팅 정도에 따라 맛의 차이가 크기 때문에 자신이 좋아하는 커피 맛을 찾는데 더 도움이 될 것 같아요. .그럼, 당신이 선호하는 커피 로스트는 어떤 종류인지 알아볼까요?
로스팅이란 무엇입니까?
로스팅(Roasting) 로스팅이란 커피생두를 열을 가하여 로스팅하는 것을 말합니다. 로스팅 방법에 따라 커피의 맛이 달라집니다. 보통 가볍게 구우면 신맛이 강해지고, 강하게 구우면 바디감이 증가한다. 한국에는 카페에서 커피콩을 직접 로스팅하는 로스터도 있다. 이가 많이 생겼습니다. 카페에서 냄새가 뭔지 느껴본 적 있으신가요? 나에게는 곡물 타는 냄새와 매콤한 냄새가 합쳐진 이상한 냄새였는데, 로스팅을 할 때 필연적으로 나타나는 냄새다. 물론 커피원두 향이 좋기 때문에 로스팅할 때는 그럴 거라 생각했는데, 처음 로스팅 냄새를 맡았을 때 정말 충격을 받았습니다.
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로스팅 방법사진처럼 초대형 드럼형 로스팅기에 생두를 넣습니다 → 강한 열을 가하면 생두의 세포구조가 변하고 수분이 손실됩니다 → 가열되면서 커피 속 카페인이 커피생두(카페오일)가 방출되어 섬세하고 휘발성이 강해집니다. 그렇기 때문에 로스터의 주의가 필요합니다 → 생두는 장시간 가열되면서 색과 향이 변합니다 → 원하는 최대 향미에 도달하면 로스팅이 종료됩니다. 로스팅이 시작되면서 커피 생두에서 복잡한 화학 반응이 일어납니다. 전분은 설탕으로 바뀌고, 단백질이 분해되고, 수분이 손실됩니다. 커피 원두의 표면을 윤기있게 보이게 하는 오일은 배출되기 전까지 수분, 빛, 열, 산소에 의해 쉽게 변질될 수 있기 때문에 로스터들의 모든 관심이 집중되는 순간이라고 합니다. 열이 너무 강하면 커피 원두가 너무 진하게 로스팅되고, 카페올도 너무 많이 타게 됩니다. 반면에 열이 낮으면 카페인이 방출되지 않습니다. 그리고 커피콩의 특성에 따라 커피콩을 로스팅한 정도에 따라 풍미가 달라지기 때문에 굉장히 섬세한 과정인 것 같습니다.
로스팅별 특징 1 블론드 로스트(라이트 로스트) 소스 – 스타벅스 로스팅이 최단 시간에 완료되었습니다. 스타벅스에서는 ‘블론드 로스트’라고도 부르지만 흔히 ‘라이트 로스트’라고도 부르죠. 아주 라이트 로스팅이라 커피 원두의 색이 연한 갈색을 띕니다. 맛은 꽃이나 풀처럼 자연에서 느낄 수 있는 산미가 뚜렷하며, 대체적으로 우유처럼 부드럽습니다. 2 미디엄 로스트 소스 – 스타벅스 커피 원두는 갈색과 적갈색 사이의 색상을 가지고 있으며, 커피 원두의 특성에 따라 다르지만 대부분 적절한 산도와 적절한 바디감을 가지고 있습니다. 매끄럽고 균형이 잘 잡혀 있어서 사람들이 좋아하는 것과 싫어하는 것의 차이가 별로 없습니다. 3 다크 로스트 소스 – 스타벅스 다크 로스트 커피 원두는 매우 어두운 밤색을 띕니다. 또한, 로스팅이 길어질수록 수분이 손실되어 블론드나 미디엄 로스트에 비해 원두의 크기가 훨씬 작습니다. 신맛이 거의 없는 묵직한 바디감이 특징이며, 부드럽기보다는 입안에 오래도록 남는 맛이 특징이다. 로스팅에 따라 특성이 달라지는게 참 신기하네요. 여러분은 어떤 로스팅을 하시나요? 저는 신맛을 싫어해서 항상 다크 로스팅을 하곤 합니다!! 그래서 카페에 가서 원두를 고를 때나 카페 쇼에 가서 맛을 볼 때 ‘나는 신맛이 약한 걸 좋아한다’는 생각이 든다. 저는 늘 ‘좋아하는데 다크 로스팅하면 더 맛있어요’라고 말해요. 아, 그리고 스타벅스에는 커피 원두 패키지를 통해 로스팅 강도를 대략적으로 유추할 수 있는 훌륭한 팁이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 아래 사진 가장 오른쪽의 다크 로스트가 현재 새롭게 변경된 패키지입니다. 가장 왼쪽과 가운데는 과거 패키지로, 골든 베란다 블렌드는 블론드 로스트이고 하우스는 미디엄 로스트입니다. 패키지 색상으로 연한색, 중간색, 어두운색을 구분해도 대충 로스팅 정도를 알 수 있습니다. 출처 – 스타벅스 최근 변경된 패키지를 비교해 보겠습니다. 골든 블론드 로스트, 오렌지 미디엄 로스트, 다크 퍼플 다크 로스트 순으로 표시됩니다. 다양한 사람들의 폭넓은 취향을 수용할 수 있는 로스팅 정도가 가장 좋을 것 같습니다. 미디엄 로스트이기 때문에 사진에는 미디엄 로스트 커피원두가 많이 들어있습니다. 현재 국내 스타벅스에서 판매되는 커피원두는 11종이다. (홍보용 원두 제외) 미국 본토나 다른 나라에 가보면 한국에서는 구할 수 없는 원두를 자주 볼 수 있어서 사서 먹는 재미가 쏠쏠합니다. 가끔 파트너들이 여행지에서 음식을 가져와서 같이 먹기도 하고, 나도 사서 먹곤 했는데 정말 좋은 추억이 됐다. 한국에는 없는 커피원두 태국 스타벅스 무안자이 블렌드 이 커피원두는 제가 태국 치앙마이에 갔을 때 사온 ‘무안자이 블렌드’ 입니다. 미디엄 로스팅으로 제 기억으로는 산미 없이 향신료의 복합적인 풍미로 맛있게 즐겼습니다. 무안자이(MUAN JAI)는 태국어로 완전한 행복을 의미합니다. 핑크빛 패키지도 예쁘고 태국 북부산 원두를 블렌딩한 커피라는 설명을 들은 것 같아요! 가격은 25,000원 정도 했던 것 같아요. 포스팅을 하다가 다른 나라에서는 어떤 커피원두가 판매되고 있는지 궁금해서 미국 스타벅스 홈페이지를 열었습니다. 블론드 로스트 3종, 미디엄 로스트 7종, 다크 로스트 9종이 있습니다. 여기에 홍보용 원두를 추가하면 정말 다양할 것 같습니다. 일하면서 느낀 점은 미국이나 일본 사람들이 원두커피를 마시는 것을 압도적으로 좋아한다는 점이었습니다. 한국에서는 원두커피를 만드는 데 기계 1대만 사용하지만, 미국에서는 3대를 표준으로 사용한다. 오늘은 로스팅에 따른 맛의 차이에 대해 알아봤습니다. 입맛에 맞는 로스트를 선택하셨나요?! 다음 포스팅에서는 슬스생 시리즈를 통해 스타벅스에서 커피 원두의 맛을 확인하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 오늘도 함께해주셔서 감사합니다. 감사합니다!